입원 식사 “감자탕·치킨바베큐는 싫어요”

입원환자 식사 메뉴 조사 결과 선호도·만족도 모두 낮아

입원 환자들의 병원 급식 선호도 조사 결과 일반식은 감자탕, 돈까스가, 치료식은 쇠고기사태찜, 치킨바베큐 등의 선호도가 낮은 것으로 조사됐다.  특히 선호도가 낮은 메뉴들은 주로 닭고기와 쇠고기찬으로 나타나 이들 메뉴들은 제공 빈도를 조절해야 할 메뉴인 것으로 나타났다.  이 같은 결과는 삼성서울병원 영양파트(이현정, 유연이, 조영연)가 발표한 ‘입원환자 식사의 메뉴에 대한 선호도와 만족도 비교 조사’를 통해 밝혀졌다.  삼성서울병원 영양파트는 이번 조사를 위해 일반식 환자 270명, 치료식 환자 110명을 대상으로 지난해 4월 14~15일에 메뉴 선호도 조사를 실시했다. 이어 올해 4월 25~26일에는 일반식 환자 251명, 치료식 환자 91명을 대상으로 메뉴 만족도를 조사했다. 연구팀은 병원에서 제공되는 메뉴를 조리법 별로 세분화해 두 기간동안에 동일한 메뉴를 대상으로 5점 척도로 설문을 실시했다. 메뉴에 대한 서비스 전의 선호도 및 서비스 후의 만족도는 평균값을 이용한 격자도를 통해 차이를 비교하고 전체적으로 메뉴의 품질 만족도가 높거나 낮은 메뉴의 경향을 알아봤다.  그 결과 선호도는 평균 이상이지만 만족도는 평균에 미치지 못한 메뉴로는 일반식의 경우 설렁탕, 쇠고기 사태찜, 제육보쌈, 쇠장조림 등 주로 육류찬이 많이 포함됐다. 치료식의 경우에도 고기볼조림, 탕수육, 불고기, 쇠고기무국 등 육류찬이 주로 언급된 것으로 나타났다. 이현정 영양사는 “이 메뉴들은 환자들이 서비스 전에 인식하는 메뉴와 병원에서 제공되는 메뉴와의 차이가 있다는 것을 의미한다”면서 “때문에 영양적인 면도 중요하지만 관능적인 품질의 배려도 필요하다”고 강조했다. 한편 선호도와 만족도가 모두 평균에 미치지 못한 메뉴는 일반식의 경우 감자탕, 돈까스, 햄버거스테이크, 닭살지짐 등이었으며 치료식은 쇠고기완자전, 쇠고기사태찜, 쇠장조림, 치킨 바비큐 등 주로 닭고기와 쇠고기찬으로 조사됐다. 이 영양사는 “이번 연구는 선호도와 만족도의 조사 시점과 응답자가 다르고 치료식의 종류에 따른 특성을 반영시키지 못한 제한 점은 있지만 이를 기초로 식단 작성 및 다양한 조리법 개발 등을 통해 메뉴에 대한 품질 만족도를 향상시킨다면 환자의 식사만족도를 증대 시킬 수 있을 것”이라고 전했다. 이상훈 기자([e-mail])